Ẩm thực Việt Nam vô cùng phong phú với các loại bánh hấp dẫn. Mỗi vùng miền đều có những loại bánh khác nhau. Cùng HAPI học làm các loại bánh này tại nhà theo một công thức đặc biệt – nhân chay nhé!
1. Bánh bao hấp chay
Nguyên liệu
Phần bột bánh bao:
- 1 kg bột mì đa dụng
- 150 g đường
- 500 g sửa tươi ko đường
- 20 g men nở loại instant
- 10 g baking powder
- 40 g dầu ăn
Phần nhân bánh:
- 2 kg củ sắn cắt sợi nhỏ (củ đậu)
- 600 g cà rốt bào sợi
- 100 g nấm đông cô khô
- 30 g nấm mèo cắt sợi
- 100 g sườn chay
- 1 cây boaro
- Gia vị: muối, hạt nêm chay, tiêu, đường
Thực hiện
Lấy tầm 50g sữa tươi cho 1 muỗng đường vào hâm ấm. Cho men vào để men nở. Cho tất cả các nguyên phần bột bánh vào máy nhồi. Nhồi bột tầm 2 phút cho phần men, sữa, đường vào. Nhồi thêm 8 phút nữa thì lấy bột ra nhồi tay sơ và ủ bột. Cho bột nở to.
Sau khi bột nở cắt bột một phần 40g. Lấy khăn ẩm phủ lên tránh bột bị khô.
Phần nhân:
Ngâm sườn non và xé sợi nhỏ. Chiên vàng cho chút muối và đường.
Cà rốt bào, sắn cắt sợi vắt nước (nếu sắn đã khô thì không cần). Nấm đông cô và nấm mèo cắt nhỏ.
Cho phi boaro với dầu. Cho nấm, cà rốt và sắn vào xào lên. Nêm nếm vừa ăn. Cuối cùng cho một ít bột năng cho kết dính để dễ vò viên nhân.
Tạo hình. Vò nhân mỗi viên 35 đến 40g. Cán bột và tạo hình bánh bao.
Hấp bánh:
Nước sôi cho dấm vào. Bước này sẽ làm bánh trắng hơn. Cho vào hấp tầm 7 phút là bánh chín, có thể dùng được ngay.
2. Bánh xèo chay
Nguyên liệu
- Một gói bột bánh xèo làm sẵn
- Cà rốt: 1 củ
- Nấm hương: 100g
- Đậu phụ chiên: 2 bìa
- Giá: 300 g
- Bột nghệ: 2 muỗng
- Nước cốt dừa: 150ml
- Hành lá cắt nhỏ
- Bột nêm chay, nước mắm chay, đường
- Rau sống các loại
Thực hiện
Nấm hương ngâm cho nở rồi rửa sạch, thái lát nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Đậu phụ thái miếng mỏng, dài. Giá rửa sạch để ráo nước. Hành lá rửa sạch thái nhỏ. Các loại rau sống rửa sạch, ngâm nước muối rồi vắt ráo nước.
Bột bánh xèo đem hòa tan với nước, cho thêm nước cốt dừa vào cho ngậy rồi quấy đều rồi cho hành lá vào.
Phi thơm hành rồi cho cà rốt, nấm hương, đậu phụ vào xào cho chín, nêm gia vị bột nêm chay, nước mắm chay cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bắc chảo lên bếp, đun lửa lớn, tráng qua một ít dầu ăn để khi làm bánh không bị dính. Khi chảo thật nóng cho một muôi canh bột vào tráng đều khắp mặt chảo. Cho hỗn hợp nấm hương, cà rốt, đậu phụ đã xào rồi rải một lớp giá lên trên và đậy nắp thật kín, đun lửa vừa khoảng 2-3 phút cho chín. Sau đó mở nắp đun nhỏ lửa thêm 3 phút nữa cho bánh chín giòn rồi gập đôi bánh lại cho ra đĩa.
Pha nước chấm: Nước mắm pha thêm với một ít nước cho đỡ gắt, cho thêm 1 thìa cafe đường và vài lát ớt vào.
Bánh xèo cho ra đĩa bày cùng với các loại rau sống và nước mắm đã pha.
3. Bánh giò chay
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh:
- 200 g bột gạo tẻ
- 30 g bột năng
- 1,5 l nước + 200ml nước nóng
- 2 củ cà rốt gọt vỏ thái quân cờ
- 2 củ cải trắng gọt vỏ, thái quân cờ
- 1 nhánh tỏi tây (boa rô) lấy phần trắng
- 1 thìa cafe hạt nêm nấm hương chay
- 3 g muối ăn
- 30 ml dầu ăn
Phần nhân bánh:
- 4 bìa đậu hũ
- 100 g mộc nhĩ khô + nấm hương khô
- 3 g muối
- 1 thìa cafe hạt nêm chay
- 1 thìa cafe hạt tiêu xay
- Lá chuối đủ để gói 6-8 bánh tuỳ cỡ
Thực hiện
Phết dầu ăn lên cà rốt, củ cải rồi cho vào air fryer cùng boa rô nướng sơ 5’ trong nhiệt 180oC. Nếu ko có lò nướng thì phi thơm boa rô với dầu ăn rồi cho carot, củ cải vào xào qua. Sau đó bắc một nồi nước chứa 1,5l và cho rau củ đã đảo sơ, thêm muối rồi hầm trong khoảng 30’. Để nguội rồi ngâm bột gạo, bột năng với 500ml nước này tầm 1h, có thể ngâm đến 4h.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm mềm, rửa sạch, thái hoặc xay nhỏ. Đậu phụ cũng nghiền nhuyễn rồi trộn gia vị tiêu, muối, hạt nêm cùng nấm hương, mộc nhĩ.
Bột sau khi ngâm khuấy đều vì bột lúc này đã lắng xuống đáy. Bắc lên bếp đun cùng với nước dùng còn lại. Vừa đun vừa dùng thìa gỗ khuấy để tránh bột bị dính đáy. Khi sôi lục bục, nêm gia vị cho vừa miệng. Khuấy liên tục khi đặc lại thì tắt bếp. Nếu thấy bột đặc cho thêm nước nóng và khuấy đều, nêm lại gia vị. Dùng máy đánh trứng móc xoắn đánh bột cho nhuyễn mượt hoặc dùng thìa gỗ đánh cho bột mịn, mượt. Mình làm bánh kiểu Hải Phòng là bánh nhũn nên khi khuấy bột sẽ thấy nhão như hình.
Lá chuối phơi héo. Chưa đủ khô thì chần qua nước sôi cho mềm. Lau khô. Cuộn thành hình phễu. Múc 1 muôi bột vào gói. Cho nhân vào giữa miếng bột. Múc 1 muôi bột khác phủ lên trên, gói kín lại.
Đun sẵn một nồi nước sôi. Cho vào nồi hấp 20′ là bánh chín. Ăn kèm giò chay hoặc ăn không cũng rất ngon.
4. Bánh rán chay
Nguyên liệu
- Nấm đông cô khô: 4 cái
- Nấm hương: 8 cái
- Mộc nhĩ đen: 2 cái
- Sả, hành băm
- Bột nếp: 400 gam
- Bột gạo: 150 gam
- Tương đặc: 3 thìa
- Canh dầu: 2 thìa
- Đậu hũ: 1 bìa
- Chuối tây: 1 quả
Thực hiện
Nấm hương và nấm đông cô khô, mộc nhĩ thì ngâm nước nóng sau đó rửa sạch với nước thái thật nhỏ. Để bát riêng chờ sử dụng. Sả và hành nhặt sạch, rửa với nước và băm nhỏ. Đậu hũ cắt nhỏ nhé. Chuối tây bóc vỏ, dùng máy xay nghiền nát. Nếu không có máy xay các bạn hoàn toàn có thể sử dụng cối và chày giã cho chuối nát nhé!
Bột các bạn chuẩn bị xay trước. Cho bột nếp và bột gạo cùng một chút nước sao cho khi nhào bột sẽ tạo được khối bột mịn và dẻo.
Dùng chảo cho một chút dầu ăn và đun cho nóng. Cho đậu vào chiên vàng là được. Vẫn dùng chiếc chảo đó, cho chút dầu ăn cho nóng các bạn cho hành và sả phi thật thơm thì bắc ra.
Lấy một chiếc thau sạch, bạn trộn tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị. Trộn đều tay cho các nguyên liệu được hòa quyện với nhau. Các bạn có thể nêm nếm nước tương, hoặc chút muối cho nhân bánh thêm đậm đà.
Chia khối bột thành các phần nhỏ bằng nhau. Các bạn dùng chai thủy tinh nghiền bột sao cho thành miếng bột dẹt. Cho nhân bánh và nắm bánh. Lần lượt nặn bánh cho đến khi hết số bột và nhân bánh.
Lưu ý: Bánh dễ vỡ lên các bạn nhớ cẩn thận. Nắm bánh miếng bột phải phủ xung quanh nhân một cách kín nhất.
Chuẩn bị chiếc chảo chống dính, cho chảo dầu ngập bánh. Đun dầu nóng sau đó cho bánh vào chiên. Chiên hơi vàng thì vớt ra, sau khi chiên lần 1 xong thì cho vào chảo chiên lần 2 cho bếp lớn chiên nhanh bánh ngả sang màu vàng nâu cánh rán thì vớt ra.
Vớt bánh ra đĩa có giấy thấm dầu phía dưới. Có thể dùng cùng nước chấm tỏi ớt pha nhạt. Hoặc chấm tương ớt là ngon nhất. Dùng khi còn nóng.
5. Bánh bột lọc chay
Nguyên liệu
- 2 chén bột năng
- 2 miếng đậu hủ chiên
- 50 gr nấm mèo
- 50 gr nấm đông cô
- 1 củ cà-rốt
- Gia vị (hạt nêm, tiêu, muối, dầu ăn)
- Lá chuối
Thực hiện
Lá chuối lau sạch rồi trụng nước sôi cho lá không còn giòn. Vớt ra rổ để ráo.
Nhân bánh có nấm mèo cắt sợi, nấm hương cắt đôi, cà-rốt cắt sợi vừa. Phi hành thơm rồi xào cho tí hạt nêm nấm. Đừng xào chín quá, xong cho tí tiêu. Đậu hủ chiên cắt miếng mỏng vừa.
Vỏ bánh bột lọc làm theo tỉ lệ 1 chén bột năng +1 chén nước, cho vào chảo chống dính cùng 1 muỗng dầu ăn và ít muối. Quậy đều rồi bắc bếp lửa nhỏ, quậy liên tục đến khi hỗn hợp nặng tay có màu trắng đục, tắt bếp vẫn quậy vài lần.
Trải lá chuối, phết tí dầu ăn lên lá và múc bột cho vào lá, sau đó cho nhân vào rồi gói lại. Dùng lá chuối tước cọng nhỏ để cột bánh lại.
Bắc nồi nước, nước sôi thì xếp bánh vào xửng hấp khoảng 20 phút.
Bánh chín ăn cùng với nước mắm chay và ớt.
6. Bánh gối chay
Nguyên liệu
Phần bánh:
- 300g bột mì
- 110g bơ lạt
- 60 – 90ml nước lạnh
- Muối
Phần nhân:
- 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt nhỏ
- 4-5 tai nấm
- 1/2 quả ớt chuông đỏ
- 75g phô mai sợi
- 1 quả trứng
- Húng quế, mùi tây
- 30ml nước tương
- Muối, tiêu xay
- 4 tép tỏi
Thực hiện
Chuẩn bị phần bột: Rây bột mì, sau đó trộn với một ít muối. Cho bơ vào rồi trộn đều, từ từ thêm nước, vừa thêm vừa nhào đến khi bột mịn. Khi bột thành hỗn hợp đặc và mịn, bạn cho vào bọc nylon thực phẩm rồi cất tủ lạnh khoảng 1 giờ.
Thái nhỏ nấm, rau, hành tây, cà rốt và ớt chuông. Xào hành tây trên chảo nóng với chút dầu. Thêm cà rốt, tỏi, ớt, nấm và nước tương vào, xào đều một lúc. Tắt bếp, cho rau, muối, tiêu xay vào rồi trộn đều tất cả.
Phủ sẵn một lớp bột mì bên dưới bàn, lấy bột từ tủ lạnh ra, cán thành miếng mỏng khoảng 3-4mm rồi cắt thành các hình tròn cỡ như cái bát ăn cơm. Múc một thìa nhân vừa xào ở bước 3, cho lên trên một nửa vỏ bánh, rắc một ít phô mai sợi lên.
Thấm đều viền bánh với một ít nước, gập vỏ bánh lại, dùng dĩa (nĩa) ấn xuống để cố định và tạo hình cho bánh. Sau đó, đem bánh đi chiên vàng là xong!
7. Sủi cảo chay
Nguyên liệu
- 2 muỗng canh dầu mè
- Gừng tươi 1 inch, băm nhuyễn
- Nấm hương 8 cây, xắt nhỏ
- 1 chén bắp cải thái nhỏ
- 1 chén cà rốt xắt nhỏ
- 2 muỗng canh nước tương natri thấp hoặc tamari
- 2 muỗng canh hẹ tươi xắt nhỏ
- 2 muỗng canh hạt vừng rang
- 36-40 vỏ hoành thánh
Nước sốt:
- 1 tép tỏi, băm hoặc xay
- 1/3 chén giấm
- 1/4 chén dầu mè
- 1-2 muỗng canh Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) hoặc tương ớt
- 2 muỗng canh nước tương natri thấp hoặc tamari
- 1 muỗng mật ong
Thực hiện
Đun nóng 1 muỗng canh dầu mè trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Khi dầu bắt đầu sôi, thêm nấm, bắp cải, cà rốt và gừng. Xào cho đến khi rau chín, khoảng 5 phút. Thêm nước tương, hẹ và hạt vừng và nấu thêm 2-3 phút nữa hoặc cho đến khi tất cả chất lỏng đã bay hơi. Tách khỏi nguồn nhiệt và để nguội.
Nặn bánh: Trải vỏ bánh ra, mỗi chiếc bánh banh cho 1 thìa canh nhân bánh. Chải nước xung quanh mép của vỏ bánh. Gấp bột qua phần viền để tạo hình nửa mặt trăng, véo các cạnh để bịt. Lặp lại với những chiếc còn lại.
Đun một chảo lớn với dầu mè còn lại trên lửa vừa. Khi dầu bắt đầu sôi, xếp bánh vào cho chiên đến khi đáy bánh có màu nâu vàng nhạt, khoảng 2-3 phút. Đổ 1/4 cốc nước vào chảo và đậy nắp ngay lập tức. Vặn lửa vừa và để hấp bánh trong 3 phút. Ăn nóng với nước sốt.
Để làm nước sốt, trộn tất cả các thành phần trong một cái bát.
Chúc bạn thực hiện thành công những món ăn này tại nhà!
>> Đặt mua các sản phẩm thuần chay tại: https://hapivegan.com/san-pham/
———–
