1. Chè bưởi
Nguyên liệu
- 1 trái bưởi da xanh
- 100 gr đậu xanh cà vỏ
- 2 chén cơm bột năng
- 1.5 chén cơm nước cốt dừa
- Đường thốt nốt (dạng lỏng), muối
Thực hiện
Bưởi gọt vỏ xanh đi, cắt hơi sâu cho sạch phần vỏ xanh, nhưng không ấu sát phần cùi (vì nhiều sơ không ngon). Sau đó thái như hình (thái to thì nấu lên ngon, nhưng sơ chế cực, nhỏ thì làm dễ nhưng ít giòn sau khi nấu). Sau khi thái xong, ngâm nước muối 5h, sau đó bóp mạnh tay 2′, vắt khô, sau đó làm như vậy 2,3 lần với nước lạnh!
Đun thật sôi 1 tô nước (đổ ngập được cùi bưởi). Sau đó chế vào cùi đã được vắt 2,3 lần, ngâm 15 phút. Sả lại qua nước lạnh, lặp lại như trên. Sau đó lấy thử 1 miếng nhai xem còn vị đắng không. Nếu hết là đạt, không lại lặp lại tiếp!
Cho 3 muỗng cơm đường trộn đều, để 1h cho đường, ngấm vào cùi. Cho 1 chén cơm bột năng vào, sóc nhẹ, bột áo đều cùi là được. Lọc qua Rây cho hết bột thừa!
Đun 1 nồi nước, sôi mạnh, thả hết cùi bưởi vào, đun tới khi cùi nổi lên trên, bột áo bên ngoài trong suốt là được, vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh 10′. Để ráo!
Đậu xanh vo sạch, đun nước sôi chế vào, ngâm cho ngập tầm 15 phút. Sau đó chắc nước đi còn 1/3 là được, thêm ít muối vào. Bọc màng bọc thực phẩm lại cho kín, bỏ vào lò vi sóng quay 8 phút, mở ra trộn đều. Sau đó quay tiếp 4 phút là được, đậu xanh chín thơm mà không nát.
Đun 500ml nước + đường (tùy khẩu vị) khuấy cho tan, hoà 1/2 chén bột năng với nước lạnh. Khuấy tan sau đó chế từ từ vào nồi nước đường, vừa chế vừa khuấy nhẹ tay. Cuối cùng thả cùi bưởi + đậu xanh + 1 ống vani vào, trộn đều.
Cho nước cốt dừa + đường + xíu muối vào nồi, đun sôi nhẹ, khuấy tan ít bột năng với nước lọc, chế vào, khuấy tan, nếm xem nước cốt béo, ngọt nhẹ là được!
Múc chè ra chén, chế nước cốt lên trên, ăn nóng hoặc bỏ tủ lạnh tầm 3h ăn đều ngon!
2. Chè dưỡng nhan
Nguyên liệu
- 10 gr nhựa đào
- 10 gr tuyết yến
- 10 gr ngân nhĩ
- 10 gr bồ mễ
- 10 gr kỷ tử
- 20 gr long nhãn
- 5-6 quả táo đỏ
- 2 quả dừa xiêm
- 10 gr đường phèn
- 1 thìa cafe hạt chia
Thực hiện
Nhựa đào ngâm 12-24h tuỳ theo kích thước hạt nhựa. Nếu hạt to thời gian ngâm lâu hơn. Chú ý thay nước và đãi hết cặn bẩn. Tuyết yến ngâm 8-9h nở, ngân nhĩ ngâm 2h rửa sạch, cắt nhỏ. Bồ mễ ngâm 4-5h thay nước để ráo nước. Nguyên liệu ngâm nở hết rồi để vào rổ sạch và sả dưới vòi nước sạch, để ráo nước.
Nấu nhựa đào, ngân nhĩ, bồ mễ với đường phèn 20-30p. Sau đó cho thêm nước dừa, cho tất cả nguyên liệu còn lại nấu 5-10p.
Để nguội đóng chai, bỏ tủ lạnh. Ăn lạnh rất ngon.
3. Chè khúc bạch
Nguyên liệu
- 250 ml whipping
- 250 ml sữa tươi
- 2 gói gelatin hữu cơ
- 1 lít nước
- Đường mía hữu cơ tùy vị
- hạnh nhân lát rang, long nhãn, hạt chia
Thực hiện
Ngâm gelatin vào ít nước cho tan.
Cho whipping + sữa tươi + đường tùy vị vào nồi đun sôi lăn tăn thì cho gelatin vào khuây tan gelatin tắt bếp để nguội.
Chia hỗn hợp trên thành 3 phần vào 3 khay làm 3 màu khúc bạch.
Khúc bạch xanh: cho ít bột trà xanh vào ít nước rây vào 1 khay trên được khúc bạch xanh.
Khúc bạch nâu: cho ít bột cacao vào ít nước rây vào 1 khay tiếp được khúc bạch nâu.
Còn khay còn lại là khúc bạch trắng. Bỏ tất cả vào tủ lạnh 3h đông lại. Lấy ra cắt khúc.
Cho 1l nước và lá dứa đun sôi. Vớt lá ra cho đường vào (tùy vị) đun sôi tan hết đường cho long nhãn vào. Để nguội bỏ lạnh.
Múc nước và khúc bạch ra bát rắc hạnh nhân lát đã rang và chia vào thưởng thức.
4. Chè vải thiều hạt sen
Nguyên liệu
- 200 gr Hạt sen tươi
- 350 gr Vải thiều chín
- 100g Đường phèn hoặc theo khẩu vị
Thực hiện
Hạt sen rửa sạch, cho lên bếp nấu khoảng 10 phút (không nên nấu kĩ quá hạt sen sẽ bị nát).
Trước khi tắt bếp khoảng 4 phút, cho đường vào để hạt sen ngấm vị ngọt rồi vớt khoảng ½ số lượng hạt sen ra.
Vải tươi bóc vỏ rồi khéo léo bỏ hạt (nên chọn vải thật tươi để dễ tách và không làm nát quả). Nhét từng hạt sen vào từng quả vải đã tách.
Cho vải nhồi hạt sen vào nồi chè cho sôi lăn tăn 2 phút rồi tắt bếp. Bạn thêm đường tùy theo khẩu vị nhé.
Sau khi chè vải hạt sen nguội, cho chè vào tủ lạnh hoặc thêm đá vào thưởng thức.
5. Chè bơ
Nguyên liệu
- 1 quả bơ
- 3 lá Gelatine
- 3 thìa sữa đặc
- 150 ml sữa dừa
- 200 ml sữa tươi
- Đường
Thực hiện
Ngâm lá Gelatine trong nước tầm 5 phút. Sau đó cho vào lò vi sóng quay 40 giây là có được nước Gelatine đã chín.
Cho bơ + sữa tươi + sữa đặc + sữa dừa + nước Gelatine vào xay sinh tố nhuyễn mịn. Có thể thêm đường vào nếu thích ngọt.
Xay mịn xong thì đổ ra khuôn rồi để vào tủ lạnh tầm 3 tiếng là dùng được.
Nấu sữa dừa với chút đường, tưới lên và ăn cùng.
6. Chè bí đỏ đậu xanh
Nguyên liệu
- 100 gr bí đỏ
- 50 gr đậu xanh ko vỏ
- 50 ml sữa tươi
- 50 ml nước cốt dừa hộp
- 50 gr đường (tuỳ khẩu vị)
Thực hiện
Bí rửa sạch, cắt miếng vuông, thoi tuỳ ý.
Đậu xanh rửa, ngâm nước khoảng 1 tiếng.
Cho bí và đậu xanh vào nồi, cho đường, cho 50ml sữa tươi, thêm nước xâm xấp mặt.
Nấu cho nồi chè sôi lên rồi hạ lửa nhỏ cho sôi liu riu để bí và đậu mềm thấm. Khi bí và đậu mềm thì cho khoảng 50ml nước cốt dừa vào khuấy cho tan đều. Tắt bếp.
7. Chè hạt sen, long nhãn, táo đỏ
Nguyên liệu
- 200 g hạt sen tươi
- 50 g long nhãn
- 50-100 g đường phèn tùy khẩu vị
- 5 lá nếp thơm
- 10 quả táo đỏ
Thực hiện
Hạt sen tươi rửa sạch, bỏ tâm (Hạt sen khô thì nên được ngâm nước trước khi nấu khoảng 3h).
Lá nếp rửa sạch, thắt nút. Cho sen, long nhãn, táo đỏ, lá nếp vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước đun sôi, nhỏ lửa. Sen tươi mình mua rất nhanh mềm, chỉ đun tầm 10-15’ là sen bở tơi.
Sen đã mềm, chắt bớt nước ra bát tô. Cho đường phèn vào nồi sen, hạ lửa nhỏ đun tiếp để đường phèn tan, xào hạt sen với đường đến khi đường tan hết.
Đổ lại nước hầm sen ở bát vào nồi. Đun sôi lại. Tắt bếp, để chè nguội rồi để tủ lạnh cho mát. Khi ăn thêm đá hoặc ko tuỳ khẩu vị.
8. Chè khoai dẻo
Nguyên liệu
- 1 củ khoai lang tím
- 1 củ khoai lang vàng
- 200 g bột năng
- 10 bột ca cao
- 1 lon trà bí đao
- 1 hộp whipping cream 200ml
- 20 g bột sương sa
- 100 g đường
Thực hiện
Làm đá bào thảo dược: Trà bí đao rót ra khay, để ngăn đá tủ lạnh để đông thành đá. Trong lúc chờ trà bí đao thành đá thì nấu sương sa, khoai dẻo và trân châu.
Lấy 50ml nước hòa vào 20g bột sương sa cho tan, sau đó cho thêm 450ml nước vào hòa cho tan đều. Nấu sương sa, thỉnh thoảng quấy cho đỡ bén. Khi hỗn hợp sôi khoảng 5 phút thì đổ ra khay để nguội, cho ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng để sương sa đông lại.
Khoai lang luộc hoặc gọt vỏ, cắt nhỏ hấp chín. Dùng thìa nghiền nhuyễn, để riêng 2 loại khoai.Trộn bột năng vào khoai lang tím đã nghiền theo tỷ lệ 1:1, nhồi đến khi hỗn hợp mịn dẻo. Se bột khoai thành thoi dài đường kính 1,5-2cm rồi cắt dài khoảng 2-3cm. Làm tương tự với khoai lang vàng.
Lấy 100g bột năng, 10g bột ca cao trộn đều, nước nấu sôi, múc từng thìa canh cho vào bột. Nước phải luôn sôi và chế từ từ và dùng thìa trộn bột, khoảng 5, 6 thìa canh nước thì dừng. Đeo găng tay và nhồi bột, thăm dò độ khô nhão của bột mà cho thêm bột năng hoặc thêm nước sôi. Cắt bột thành miếng nhỏ và se thành sợi đường kính khoảng 1cm. Dùng bột năng để làm bột áo và cắt những sợi bột thành những viên nhỏ, áo bột để các viên rời nhau.
Luộc các viên khoai riêng từng màu, khi nổi lên được khoảng 4 phút thì vớt ra, cho khoảng 50g đường trộn đều khi khoai còn nóng để các viên khoai không dính nhau.
Trân châu luộc tương tự như khoai, vớt ra trộn đường ngay khi trân châu còn nóng.
Đá từ trà bí đao mang ra xay nhuyễn. Sương sa đông lại thì lấy ra khỏi khay cắt miếng vuông.
Lấy các viên khoai xếp riêng từng màu, 1 ít trân châu, 1 ít quy linh cao, đá bào thảo dược vào bát. Rưới một chút whipping lên, trộn đều và thưởng thức.
9. Chè đỗ đen
Nguyên liệu
- 200 g đỗ đen
- Đường phèn, đường vàng
- 1 gói bột sương sáo
Thực hiện
Đỗ vò sạch, vớt bỏ hạt lép, hỏng. Nếu có thời gian và chưa cần ăn gấp, bạn có thể ngâm đỗ 4-5 tiếng thì khi ninh đỗ sẽ nhanh nhừ hơn. Đỗ đen rửa sạch, cho vào nồi cơm điện, đổ nước ngập cỡ 2 đốt ngón tay và ninh đỗ trong khoảng 20′. Sau khi hạt đỗ đã chín mềm, bạn chắt nước đỗ sang bát, chỉ để lại đỗ trong nồi. Cho đường phèn, đường vàng vào xào đỗ để đỗ ngấm đường, đảo nhẹ tay để ko làm vỡ hạt đỗ.
Thạch sương sáo mình dùng loại như ảnh và nấu theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.
Khi ăn múc chè và cho thạch lên trên, nhỏ vài giọt dầu chuối (có trong gói bột sương sáo). Dùng lạnh!
10. Chè chuối
Nguyên liệu
- 5, 6 trái chuối sứ
- 4-5 tbsp đường thích ngọt thì thêm
- 50 g bột báng
- 50 g bột khoai
- 1 tí muối
- Đậu phộng
- 400 g dừa nạo vắt lấy nước cốt và nước dảo riêng
- 1 ống vani hoặc 1 Tsp vani chiết xuất
Thực hiện
Chuối thái nhỏ ướp 1 ít muối và 1 tbsp đường đảo đều để 30p
Rửa bột báng, bột khoai rồi ngâm 1 lát
Bắt nồi đổ 500ml nước đun sôi cho bột báng bột khoai. Thỉnh thoảng đảo cho bột khỏi dính đáy nồi. Luộc gần trong thì cho thêm nước lã vào, rồi đổ hết nước Đi cho khỏi hôi mùi bột.
Cho thêm ít nước lã khác vào nồi bột đun sôi cho bột trong, thêm nước dảo dừa vào đun cho bột thật mềm.
Cho chuối vào, thêm vani, nước cốt dừa đun lửa nhỏ cho ngấm rồi tắt bếp.
Dùng lạnh!
>Mình tham khảo thêm các sản phẩm thuần chay tại đây: https://hapivegan.com/san-pham/
——————-
