Tổng hợp công thức món chay ngon từ nấm hương (nấm đông cô)

Trong nấm hương chứa nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin như: vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê… Nấm hương có khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin cần thiết cho cơ thể (những acid amin mà cơ thể không tổng hợp được).

Cùng tham khảo các công thức món chay ngon từ nấm hương để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình bạn.

 

Cải thìa xào nấm đông cô sốt dầu hào

 

Nguyên liệu

  • 50 g nấm Đông cô: ngâm mềm, luộc kỹ, xả sạch hay để nguyên
  • 500 g cải thìa: Chẻ làm 2 hay 4, chần sơ
  • 100 g gừng: cắt sợi
  • 100 g hành tỏi bằm

 

Thực hiện

Trụng rau cải qua nước sôi, thả vào thay nước đá lạnh để giữ cho rau giòn và xanh đẹp, vớt để ráo nước

 Sốt dầu hào: Chảo + dầu + 1M hành tỏi phi thơm, cho gừng vào xào sơ + 100g dầu hào, 30g đường, 5-8g bột ngọt, 200g nước. Nấu sôi, nếm vừa ăn (cho thêm bột bắp để tạo sánh)

 Chảo + dầu + tỏi phi thơm + nấm xào sơ + cải thìa xào + sốt đảo đều, tắt bếp cho ra dĩa

 

Bông cải tưới sốt nấm

 

Nguyên liệu

  • 1 cây bông cải xanh
  • 100 g nấm đông cô
  • Hành tỏi, gia vị nêm

 

Thực hiện

Bông cải cắt vừa miếng, rửa sạch hấp chín, bông cải nhanh chín, nên hấp vừa chín tới (tầm 5-10 phút)

Nấm ngâm nở, rửa sạch, trụng hoặc luột sơ qua nước sôi, xối lại nước lạnh, vắt ráo để loại bỏ mùi hăng đặc trưng nhưng nấm vẫn thơm

Nước sốt: phi hành tỏi thơm vàng, vớt ra để riêng 
Dùng dầu đó cho vào: dầu hào, nước tương, nước lọc, tương ớt, tương cà, ớt bột, đường, hạt nêm chay nêm vừa ăn tránh nêm mặn. Hoà xíu bột bắp cho nước sốt sánh. Cho nấm vào xào cho nấm chín và thấm.

Dọn ra đĩa: bông cải bên ngoài, chính giữa để nước sốt và nấm, rắc thêm hành tỏi đã phi thơm lên trên

Bông cải giòn, vẫn giữ nguyên vị ngọt, kết hợp với nước sốt và nấm vừa vị..

 

Cơm nấm sốt

 

Nguyên liệu

  • 250 gr Nấm đông cô
  • Ớt cay đỏ 1 quả
  • 1 nhánh nhỏ Gừng
  • Hành boaro, hành khô, dầu ănXì dầu, bột canh, tương tamari

 

Thực hiện

Sơ chế nấm đông cô tươi, ngắt cuống nấm bỏ đi, giữ lại nón nấm, rửa sạch

Hành khô đập dập băm nhuyễn, gừng tươi đập dập cắt lát nhỏ, hoặc có thể ko đập dập chỉ thái sợi

Pha hỗn hợp nước, xì dầu, tương tamari tỉ lệ 1:1:0,5 vào 1 chén to bằng chén ăn cơm.

Cho dầu ăn vào nồi, đảo hành khô cho thơm rồi cho hỗn hợp nấm, nước tương vừa pha vào đun, thêm một chút nước đun đến khi cạn bớt và nấm nở mềm.

Thêm hành boaro thái nhỏ và mè cho món ăn thêm đẹp mắt.

 

Đậu đũa xào nấm

 

Nguyên liệu

  • 300 g đậu đũa
  • 6 cái nấm hương
  • 1 tép tỏi
  • 1 thìa cà phê gừng
  • 1 thìa canh dầu hào
  • 2 thìa canh nước
  • 1/2 củ hành tây

 

Thực hiện

Rót 1 bát nước vào chảo, đun sôi rồi cho đậu đũa vào luộc 4-5 phút cho đến khi đậu hơi mềm là được. Sau đó vớt đậu ra, đổ nước đi, lau khô chảo.

Tiếp đó, làm nóng chảo cùng 1 thìa canh dầu ăn, để lửa to, chờ dầu sôi già thì cho nấm và hành tây vào xào 3 phút.

Hạ lửa sau đó cho đậu, gừng, tỏi vào xào cùng thêm khoảng 30 giây nữa. Các bạn chú ý đừng để tỏi và gừng bị cháy.

Cuối cùng, rưới 2 thìa canh nước và nêm nếm cho vừa miệng rồi đảo đều tay thêm 1 phút nữa là được.

 

Đậu phụ om nấm

 

Nguyên liệu

  • 4 miếng đậu hũ
  • 300 gram nấm đông cô
  • 1 củ hành khô
  • Dầu ăn
  • Gia vị cần dùng: Dầu hào chay, nước tương, đường , tiêu, nước mắm chay

 

Thực hiện

Cách làm món đậu hũ kho chay đậm đà đưa cơm

Nấm đông cô đem rửa sạch, rồi ngâm với nước muối pha loãng.

Vớt ra để ráo nước rồi cắt đôi.

Đậu hũ chiên vàng đều hai mặt. Gắp ra đĩa để ráo dầu.

Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bắc nồi để lên bếp, thêm chút dầu ăn vào đun nóng. Cho hành vào nồi phi thơm rồi cho nấm đông cô vào xào sơ qua. Cho tiếp đậu phụ vào cùng.

Nêm nếm gia vị gồm: 1 thìa canh dầu hào + 1 thìa canh nước tương + 1 thìa cà phê đường + 1 thìa cà phê nước mắm + 2 thìa cà phê tiêu.

Nếu khi xào không muốn bị khô quá thì có thể thêm một ít nước lọc vào nồi.

Đậy nắp nồi rồi đun nhỏ lửa trên bếp khoảng 20 phút cho nấm chín.

Có thể trộn cùng với chút ớt tươi cắt lát và hành hoa thái nhỏ rồi trộn đều.

 

Canh nấm hạt sen

Nguyên liệu: 

  •  200g g hạt sen tươi
  •  1 trái bắp mỹ
  •  100 g nấm rơm
  •  1 củ cà rốt
  •  100g nấm hương
  • Gia vị chay : hạt nêm, muối 

Thực hiện

Hạt sen đem rửa sạch sau đó cho nào nồi hầm với 1,5 lít nước trên nửa nhỏ.

Bắp mỹ bóc vỏ nhặt sạch dâu sau đó bổ khoang dày 2cm. Cà rốt gọt vỏ sau đó tỉa hoa cắt khoanh vừa ăn.

Nấm rơm đem ngâm nước muối 10 phút sau đó đem ra rửa sạch. Nâm hương ngâm nước nóng cho nở đều sau đó cắt bỏ chân.

Tiếp đến bạn cho cà rốt và bắp vào hầm cùng hạt sen, thêm 1 thìa cafe nêm chay, 1 thìa cafe đường và 1 thìa cafe muối. Bạn đây lắp lại rồi hầm tiếp đến khi cà rốt và ngô chín.

Sau khi cà rốt và ngô chín bạn cho nấm vào kết hợp nêm gia vị chay cho vừa ăn rồi đun sôi thêm 3 phút thì tắt bếp. Múc canh ra bát và thưởng thức.

 

Kimbap chay

 

Nguyên liệu

  • Cơm dẻo
  • Nấm hương
  • Dưa leo
  • Rau bắp tím
  • Quả bơ
  • 50g mè trắng rang thơm
  • Vài lá rong nori
  • Mù tạt wasabi
  • Nước tương dùng kèm, dầu ăn.

 

Thực hiện

Để làm cơm sushi, bạn cần chọn mua được loại gạo Nhật ngon, nấu chín dẻo. Để cơm nguội rồi trộn một ít giấm sushi. Bạn cũng có thể thay thế bằng giấm gạo thêm ít muối và đường.

Nấm bỏ gốc, rửa sạch. Xào nấm, nêm nếm sao cho vừa ăn.

Dưa chuột và cà rốt gọt vỏ rồi thái thành que dài.

Rau bắp tím thái sợi. Bơ cắt miếng dày khoảng 1cm.

Khi cuộn sushi, chuẩn bị một mành tre, trải lá rong nori ra, cho cơm vào. Kế đến là phần nhân tùy thích đã chuẩn bị, sau đó cuộn chặt lại. Hoặc có thể cuộn cơm bên ngoài, bên trong là rong nori và nhân. Cuối cùng là lăn qua mè rang vàng.

Khi ăn, chấm kèm nước tương hòa mù tạc rất ngon.

 

Nấm hương chiên xù

 

Nguyên liệu

  • Nấm hương: 300 gram
  • 150 ml nước, 3 thìa cà phê bột nở, 100 gram bột mỳ đa dụng, 50 gram bột bắp
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 100 gram bột chiên xù
  • Dầu ăn để chiên

 

Thực hiện

Nấm hương mua về, sơ chế sạch, cắt bỏ phần chân nấm, sau đó rửa sạch, để ráo. Lấy khăn sạch thấm khô nấm. Nếu những cây nấm to, cắt làm đôi để khi chiên nấm được ngấm gia vị hơn.

 Chuẩn bị bát tô, cho vào trong bát: 150 ml nước, 3 thìa cà phê bột nở, 100 gram bột mỳ đa dụng, 50 gram bột bắp. Khuấy đều hỗn hợp trên cho các nguyên liệu được hòa tan. Bột chiên xù để riêng ra 1 đĩa.

 Chuẩn bị 1 cái chảo sâu lòng để chiên nấm: trút dầu ăn vào (Lượng dầu tương đối nhiều để đảm bảo nấm được chiên vàng giòn đều 2 mặt). Đợi dầu nóng, lấy từng chiếc nấm nhúng qua hỗn hợp bột đã pha, sau đó nhúng qua bột chiên xù rùi bỏ vào chảo dầu đang nóng, chiên trên lửa vừa.

Dùng đũa đảo nhẹ nhàng 2 mặt để bột không bị rơi ra ngoài. Chiên đến khi nấm vàng giòn 2 mặt thì vớt nấm ra, đặt trên đĩa có lót giấy thấm dầu để lượng dầu ăn được trôi bớt.

Bày ra đĩa, dùng kèm với nước chấm chua ngọt rất ngon. Nấm nổi bật bởi vị giòn, bên trong rất ngọt và ngậy

 

Nấm hương nướng

 

Nguyên liệu

  • Nấm hương
  • Gia vị ướp món nướng 5 gr
  • Dầu olive 15 ml
  • Hành lá 2 gr

 

Thực hiện

Đầu tiên đem rửa sạch tai nấm hương tươi rồi thấm khô nước. Dùng cắt dao, khứa hình ngôi sao 6 cánh lên các tai nấm hương. Hoặc có thể cắt thành các hình tùy thích nhé!

 Hành lá thái nhỏ.

 Xếp nấm hương ra khay nướng có lót sẵn giấy bạc.

Tiếp đến dùng cọ quét phết đều dầu ô liu lên trên nấm hương, sau đó rắc thêm ít gia vị ướp món nướng tùy thích vào.

Làm nóng trước lò nướng ở 180 độ C, cho khay nấm vào nướng khoảng 10 phút là được.

Cho nấm hương nướng ra đĩa, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ lên trên là có thể thưởng thức rồi nhé! Món nấm nướng thanh đạm, ngon miệng thích hợp cho bữa ăn kiêng của gia đình.

 

Nấm hương xào tỏi

 

Nguyên liệu

  • NấmTỏi
  • Rau mùi, hành
  • Giấm
  • Hạt tiêu
  • Gia vị

 

Nguyên liệu

Nấm rửa sạch, cắt ra thành bốn hoặc hai miếng tùy kích thước. Tỏi băm nhỏ, rau mùi tây rửa sạch rồi thái nhỏ.

Đun thật nóng chảo, thêm dầu ăn, rồi xào tỏi băm nhỏ thật thơm, sau đó bỏ nấm vào xào ba phút trên lửa lớn.

Thêm chút giấm, hạt tiêu, muối, rồi khuấy đều. Cho rau mùi, hành vào đảo qua là được.

 

Phở chay

 

Nguyên liệu

  • 1 trái táo, cắt làm 4
  • 1 trái lê, cắt làm 4
  • 2 trái bắp, bẻ đôi
  • 1 củ sắn, cắt làm 8
  • 1 củ cải trắng, cắt làm 4
  • 3 củ cà rốt, cắt làm đôi
  • 2 củ hành tây, nướng sơ, bóc vỏ, cắt làm đôi
  • 1 khúc gừng (cỡ hai ngón tay), nướng sơ, đập giập
  • 10 nấm hương (nấm đông cô) tươi
  • 2 bìa đậu hủ, chiên vàng, thái lát
  • Bột nêm
  • Nước mắm chay nguyên chất
  • Bánh phở tươi
  • Gia vị nấu phở (có bán trong gói rất tiện, nhớ xem thành phần vật liệu để tránh loại có bột ngọt); nếu không có sẵn, có thể dùng 2 nhánh quế, 5 đại hồi, 10 tiểu hồi cho vào bao vải nhỏ, cột lại
  • Rau quế, rau ngò om, giá sống, chanh, ngò, hành lá, hành tây, ớt (tùy thích)
  • Tương đỏ, tương đen ăn phở, tiêu

 

Thực hiện

Bắc nồi nước khoảng 3,5 lít, nấu táo, lê, bắp, củ sắn, củ cải trắng, cà-rốt. Khi sôi, vặn lửa vừa, không đậy nắp.

Nướng củ hành tây, bóc vỏ, cắt làm đôi, cho vào nồi nước. Nướng gừng, đập giập, cho tiếp vào nồi.

Nấu với lửa liu riu trong vòng 1 tiếng cho nước ngọt, sau đó vớt các loại củ, quả ra, chừa lại củ hành tây và gừng.

Cho 2 tép hành lá cắt làm đôi vào nồi. Cho 1 gói gia vị nấu phở vào. Nấu thêm khoảng 30 phút. Nêm chút bột nêm và nước mắm chay nguyên chất cho vừa khẩu vị (không cần đường thì rau quả ngọt tự nhiên).

Nấm hương thái lát, xào nhanh với đậu hủ chiên thái lát và 1 muỗng cà-phê bột nêm cho nấm săn lại, đừng để quá mềm.

Bánh phở tươi trụng nước thật sôi trước khi ăn. Vớt ra cho vào tô.

Sắp nấm và đậu hủ lên trên mặt bánh phở. Sau đó cho các loại rau, giá lên trên.

Cuối cùng chan nước dùng đầy tô phở. Rắc tí tiêu nếu thích. Dùng nóng chung với tương đen và tương đỏ (múc riêng trong đĩa nhỏ để chấm nấm và đậu hủ, chứ không cho vào tô phở).

 

Pizza nấm chay

 

Nguyên liệu

Phần đế bánh:
  • 2 + ½ cups bột mì
  • 2 + ¼ (1 gói) teaspoons men nở khô
  • 1 teaspoon đường cát trắng
  • 1 + ½ cups nước ấm khoảng 40 50 độ C
  • 2 tablespoons (30 ml) dầu ô liu
  • 1 teaspoons muối
Phần lớp phủ:
  • 1 quả cà tím lớn
  • 1 cup cà chua bi
  • Nấm hương
  • 8 ounces phô mai Mozzarella tươi, thái lát rất mỏng
  • ½ cup phô mai Parmesan, bào nhỏ
  • 1 cup muối Kosher
  • 1 cup dầu Virgin
  • 2 tép tỏi, băm nhuyễn
  • 1 cup bột hạt tiêu đen

 

Thực hiện

Phần đế bánh Pizza

Cho nước ấm vào chiếc bát lớn của máy trộn đứng. Rắc men vào nước ấm và để men nghỉ trong 5 phút rồi khuấy đến khi nấm men được hòa tan. Tiếp tục cho bột mì, muối, đường và dầu olive vào bát men đánh ở tốc độ thấp trong 1 phút.

Nhào bột ở tốc độ trung bình cho đến khi bột mịn và đàn hồi trong vòng khoảng 10 phút. (Bạn có thể trộn các nguyên liệu với nhau và nhào bột bằng tay.) Bột đạt chuẩn sẽ quyện thành một khối và không còn bị dính ở thành bát.

Láng một lớp dầu olive mỏng vào một chiếc bát inox to, đặt bột làm đế bánh vào cho bột luôn được bao phủ xung quanh bởi một lớp dầu. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát bột và để vào nơi ấm áp khoảng 20 30 độ C cho đến khi bột tăng gấp đôi về kích thước trong khoảng 1-2 giờ.

Đặt tảng đá nướng pizza vào giá đỡ thứ ba từ trên xuống của lò nướng. Làm nóng lò nướng đến 230 độ  C trong ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1 giờ. Tiếp tục lấy bột ra nhào khoảng 5 lần nữa cho bột mềm mịn.

Rắc một lớp bột mỏng lên bề mặt phẳng để làm lớp bột áo. Đặt khối bột lên trên, dùng tay dàn phẳng bột. Bạn bắt đầu dùng cán gỗ cán phẳng bột từ phần tâm bột ra ngoài. Tiếp tục dùng tay kéo bột đến khi bột không thể dãn thêm được nữa khoảng 3 lần.

Dãn miếng bột ra đến khi có được đường kính như bạn muốn, dùng tay vê xung quanh thành bánh cong lên một chút cho đẹp.

Phần mặt bánh Pizza

Thái cà tím ngâm nước, bổ đôi cà chua, nấm cắt miếng, băm đều các tép tỏi rồi trộn đều tất cả với ít muối, gia vị, dầu oliu. Cho vào lò nướng khoảng 3 phút để hong bớt nước, tránh tình trạng Pizza bị nhiều nước làm mềm.

Phết một lớp dầu oliu lên mặt bánh, lấy hỗn hợp cà chua, cà tím, nấm… ra rải đều lên mặt bánh. Cho tiếp phô mai bào nhỏ lên và cho vào lò nướng.

Nướng bánh khoảng 10-15 phút, khi nào thấy hỗn hợp đã tan chảy đều, lớp đế bánh vàng rụm lại thì lấy bánh ra thưởng thức.  Cắt miếng vừa ăn và chấm cùng tương ớt.

 

Soup kem nấm

 

Nguyên liệu

  • 2 Tablespoons bơ
  • Nửa củ hành tây (hoặc ½ – ¾ cup hành tây thái nhỏ)
  • 2 ½  Tablespoon bột mỳ đa dụng
  • 1 cup sữa tươi + 2 cups nước
  • 100 grams nấm hương tươi (hoặc 1 ½ cup nấm thái nhỏ)
  • Muối, tiêu, hạt nêm chay

 

Thực hiện

Cách cắt hành tây đều và nhỏ

Để lửa nhỏ vừa, sau đó cho bơ vào. Khi bơ bắt đầu tan chảy thì cho hành tây, nêm thêm chút muối, hạt tiêu vào rồi đảo đều. Đậy vung đun cho hành chín mềm, trong là được (khoảng 7 – 8 phút)

Tiếp đến, cho bột mỳ đa dụng vào và đảo đều vài phút để bột chín. Sau đó, tắt lửa và cho đổ 1/2 cup sữa tươi đã được làm nóng (có thể cho vào lò vi sóng hoặc cho vào nồi nhỏ đun vừa nóng chứ không).

Dùng muôi gỗ hoặc phới lồng đánh đều để sữa với bột hòa vào nhau. Khi bắt đầu sền sệt, tiếp tục cho nốt ½ cup sữa tươi nóng vào đảo đều. Làm như vậy thì súp sẽ mịn và không bị vón cục.

Tiếp đến bật lửa ở mức lớn rồi tiếp tục cho nốt 2 cups nước vào và tiếp tục quậy lên cho tới khi sôi. Nếu súp mịn, không lợn cợn.

 Nêm thêm chút muối, tiêu vào rồi đậy vun đun ở lửa nhỏ khoảng 7 – 8 phút nữa.

Cho nấm vào và tiếp tục ninh khoảng 7 – 8 phút nữa cho nấm chín mềm và súp sánh lại. Nêm nếm lại súp cho vừa miệng. Nếu thích cho súp ăn béo hơn tẹo nữa thì cả nhà cho thêm khoảng 2 Tablespoons kem tươi (heavy whipping cream) vào.

Bát súp kem nấm thơm lừng, ăn kèm theo chút bánh mỳ được nướng giòn thì còn gì tuyệt vời hơn.

 

Măng khô xào nấm

 

Nguyên liệu      

  • Măng
  • Cà rốt
  • Nấm hương
  • Mộc nhĩ
  • Miến dong
  • Hành khô
  • Hành lá, mùi tàu, rau thơm mùi
  • Chả chay
  • Gia vị (hoặc hạt nêm chay), dầu ăn, hạt tiêu
  • Nước
  • Muối hầm

 

Thực hiện           

Măng tước nhỏ theo chiều dọc, cho vào luộc kĩ với một chút muối hầm. Măng độc là do hoá chất bảo quản, nếu ta mua nguồn an toàn thì không sao. Và do nhựa từ măng nếu ta luộc với một chút muối sẽ khử được độc tố.

Luộc xong cho măng ra rửa lại bằng nước lạnh.

Cà rốt bào sợi, nấm hương, cà rốt thái sợi. Miến dong ngâm cho mềm.

Hành khô phi thơm với một chút dầu ăn, cho nấm hương mộc nhĩ vào trước, một lát sau cho măng và cà rốt thái sợi vào, tiếp đó cho miến vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Khi miến ngấm gia vị rồi cho mùi tầu và hành lá cắt nhỏ đảo đều một lúc, cho ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi và thưởng thức.

 

Chúc bạn thực hiện thành công những món ăn này!


HAPI VEGAN

Sống để yêu thương!

Yêu thích bài viết?

Share on facebook
Chia sẻ Facebook
Share on twitter
Chia sẻ Twitter

Bình luận

×
×

Cart

tặng ngay 20%

 

Điền mail để nhận ngay mã giảm giá cho lần mua đầu tiên.

Tặng ngay 20%
cho lần mua đầu tiên