11 Công thức món chay ngon từ nấm đùi gà

Nấm đùi gà hay còn gọi là nấm sò vua được coi là vua của các loại nấm. Nấm đùi gà có hương vị đặc biệt thơm ngon. Hàm lượng các chất dinh dưỡng trong nấm rất cao nên rất được ưa chuộng. Dưới đây là một số công thức món ngon từ nấm đùi gà. Cùng tham khảo để thực hiện tại nhà nhé!

1. Cơm cháy kho quẹt nấm

Nguyên liệu

• 100g nấm đùi gà
• 100g nấm rơm
• 5 cái nấm hương
• Nước mắm chay, đường, tiêu
• Ớt, boa rô, hành lá, dầu, muối
• 1 chén cơm

Thực hiện

Bước 1 Nấm đùi gà, nấm rơm, nấm hương rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2 Phi thơm boa rô rồi cho nấm vào xào. Cho nước mắm chay, đường và tiêu vào nêm cho vừa khẩu vị. Để lửa liu riu đến khi hỗn hợp hơi keo lại thì tắt bếp cho thêm hành lá cắt nhỏ và ớt.

Bước 3 Nếu thích ăn dầu hành thì hành lá cắt nhỏ cho thêm ít muối vào. Cho dầu lên bếp, dầu hơi nóng thì đổ vào chén hành và trộn đều. Có thể thay ngò rí nếu kiêng ngũ vị tân.

Bước 4 Bắt chảo lên bếp với lửa vừa rồi cho xíu dầu sau đó tắt bếp. Cho cơm vào dàn đều chảo lớn hay nhỏ tùy thích. Khi cơm đều thì bật bếp trở lại rồi để lửa vừa đến khi cơm có màu vàng như ý muốn (Cơm làm cơm cháy thì chọn loại cơm dẻo.)

Lưu ý Mặt sau không nên để vàng mà chỉ khô thì khi ăn cơm vừa có vị giòn vừa có vị dẻo, chứ không khô cứng.

2. Đậu phụ sốt nấm

Nguyên liệu

• 200g nấm đùi gà baby (chải để loại bỏ bụi bẩn)
• 3 bìa đậu phụ (cắt thành khối vừa ăn)
• 2 lát gừng
• ½ muỗng cà phê muối
• Dầu để chiên

Cách làm

Phần nước sốt

• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh xì dầu ngọt hoặc dầu hào chay
• ½ muỗng cà phê tinh bột ngô
• ½ muỗng cà phê dầu mè
• ¾ chén nước
• ½ muỗng cà phê gia vị nấm
• Hạt tiêu
• Kỳ tử
• Rau mùi

Thực hiện

Bước 1 Thêm các thành phần nước sốt vào một bát nhỏ và trộn đều. Đặt sang một bên.

Bước 2 Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa.  Đậu phụ chiên cho đến khi các mặt có màu nâu vàng thì bày ra đĩa.

Bước 3 Làm nóng chảo ở lửa vừa, thêm gừng và nấm vào xào với một nửa muỗng cà phê muối trong khoảng 2 phút rồi để riêng.

Bước 4 Đổ phần nước sốt, kỳ tử và phần nấm vào chảo đun nóng. Nhẹ nhàng khuấy cho đến khi nước sốt hơi đặc và sôi.Đổ nước sốt lên đậu phụ, trang trí với rau mùi (rau mùi) và hạt tiêu. Ăn nóng!

Nấm đùi gà baby không có sẵn ở khắp mọi nơi. Nếu bạn không thể tìm thấy chúng, chỉ cần sử dụng nấm đùi gà thái lát mỏng hoặc nấm hương sẽ ngon như nhau!

Xem thêm: 10+ món chay ngon từ nấm càng ăn càng nghiện

3. Nấm đùi gà sốt sate

Nguyên liệu

• 400 g nấm đùi gà
• 1/2 củ hành tây cắt múi cau
• 1 muỗng canh sate
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh nc tương
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng bột nêm
• 1 muỗng ớt bột hàn quốc (nếu có)
• 1 củ hành tím bằm nhuyễn

Thực hiện

Bước 1 Cho nấm vào xào vài phút rồi cho nước sốt vào đảo đều nấu thêm vài phút cho nước sốt rút lại chút
Bước 2 Cho hành tây vào đảo đều tắt bếp. Múc ra đĩa và dùng nóng với cơm trắng.

4. Nấm đùi gà kho

Nguyên liệu

• 500g nấm đùi gà
• 15 tép tỏi (nếu ko ăn tỏi có thể bỏ qua)
• 3 quả ớt khô
• 80 ml nước tương
• 3 thìa đường đen
• 1 thìa cà phê muối

Thực hiện

Bước 1 Cắt phần chân nấm bỏ đi,rửa qua rồi để ráo nước, ớt khô cắt làm 2~3 khúc
Bước 2 Cho 600ml nước cùng một thìa cà phê muối và nấm vào nồi,bật bếp đun cho nước sôi tầm 20 phút
Bước 3 Tiếp đến cho nước tương,đường,ớt khô và tỏi vào kho với lửa nhỏ
Bước 4 Kho đến khi nước trong nồi cạn gần hết thì tắt bếp. Khi nào ăn thì gắp nấm ra xé thành từng sợi hoặc thái nấm thành từng miếng vừa ăn.
 

5. Nấm đùi gà áp chảo

Nguyên liệu

• Khoảng 2 cây nấm đùi gà (đường kính 2-3cm, dài khoảng 6-8cm)
• 1 thìa canh bơ nhạt (loại không có muối)
• 1/2 thìa cà phê tiêu bột
• 1 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa canh rượu Sake (tùy chọn, có thể thay bằng rượu nếp Vn hoặc rượu Thiệu Hưng của Tàu (Shaoxing) )

Thực hiện

Bước 1 Nấm rửa qua dưới vòi nước nhẹ nhàng, sau đó lau khô và bổ dọc theo cây nấm làm 3 phần.
Bước 2 Đun nóng chảo ở lửa lớn vừa, cho bơ vào quệt đều chảo rồi cho nấm vào. Rán mỗi mặt khoảng 1-2 phút, đại khái nếu thấy nấm có màu vàng nâu nhạt thì lật mặt.
Bước 3 Rắc muối và hạt tiêu lên nấm, có thể cho rượu Sake lên và đậy nắp vung ngay, để khoảng 1-2 phút cho nấm chín. Tắt bếp và thưởng thức.

6. Nấm đùi gà xào xả ớt

Nguyên liệu

• Nấm đùi gà
• Xả, ớt, lá chanh
• Dầu ăn, boa rô
• Bột nêm, mì chính, tiêu

Thực hiện

Bước 1 Nấm đùi gà cắt đuôi, cắt lát rồi ngâm với muối vài phút rồi rửa sạch vắt khô. Ướp gia vị bột nêm, mì chính, tiêu rồi xào sơ qua với dầu
Bước 2 Xả băm, ớt đỏ băm, lá chanh cắt nhỏ (lá chanh dùng ít thôi cho nhiều sẽ bị đắng).
Bước 3 Cho dầu vào chảo, dầu nóng phi kiệu thơm rồi cho xả, lá chanh đảo một lúc thấy thơm thì cho ớt, nấm vào đảo đều. Nêm vừa ăn thì tắt lửa.
Bước 4 10 phút sau bật lửa đảo lại thêm tí nửa để gia vị thấm hơn.

Xem thêm: Làm nấm xào chay ngon miệng hơn với 5 công thức mới lạ này

7. Nấm đùi gà rim tương

Nguyên liệu

• 1 hộp nấm đùi gà (tầm 4-5c nấm)
• Dầu mè
• Tương tamari (không có thì nhà có tương gì dùng cái đó)
• Bột tỏi (hoặc tỏi tươi đập dập băm nhỏ)
• Hành lá
• Vừng trắng (đã rang)
• Hạt tiêu
• Đường

Thực hiện

Bước 1 Nấm rửa sạch, để ráo nước, thái lát mỏng vừa. Dùng dao khía một mặt lát nấm để thấm gia vị hơn.
Bước 2 Ướp nấm với dầu mè, nước tương, tỏi, đường và tiêu đen trong khoảng 10-15p để ngấm đều gia vị.
Bước 3 Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Lấy phần đầu trắng để riêng.
Bước 4 Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho vào chảo một chút dầu mè. Dầu nóng cho đầu hành trắng vào đảo đều cho thơm. Đổ nấm đã ướp vào lật đều hai mặt. Đến khi sệt sệt, cho hành lá và vừng trắng vào là xong

8. Nấm đùi gà kho tộ

Nguyên liệu

• 1 gói nấm đùi gà
• 1 miếng đậu hũ trắng
• Tương cà
• Tương ớt
• Gia vị nêm chay

Thực hiện

Bước 1 Nấm đùi gà rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
Bước 2 Bắc chảo với một muỗng canh dầu ăn phi thơm ba rô, cho hai muỗng cà phê tương ớt, hai muỗng cà phê tương cà, đường, hạt nêm chay,đậu hũ bóp nát lên xào,đặc quá thì thêm tí nước, nêm vừa miệng
Bước 3 Cho nấm đùi gà vô tộ, cho phần nước sốt vô lắc đều lên rồi kho thêm vài phút nữa.

9. Rau củ xào chay

Nguyên liệu

• 1 quả ớt chuông đỏ
• 1 quả ớt chuông xanh
• 4 quả bắp non
• 2 cây nấm đùi gà vừa
• Bơ thực vật
• Dầu olive
• Lá hương thảo
• Muối tiêu

Thực hiện

Bước 1 Rửa nguyên liệu để ráo nước. Làm nóng chảo, cho bơ vào. Thêm ít dầu olive.
Bước 2 Cắt nấm đùi gà miếng vừa ăn, cho vào chảo đảo đều. Bẻ quả bắp non làm đôi, cho vào chảo đảo đều.
Bước 3 Cắt ớt chuông xanh đỏ miếng vừa ăn, cho luôn vào chảo, đảo đều. Cho ít lá hương thảo. Đảo trong 5 phút trên lửa lớn.

Dọn ra đĩa, rắc ít muối tiêu lên trên. Ăn với cơm nóng.

10. nấm đùi gà hấp kiểu Thái

Nguyên liệu

• Nấm đùi gà: 200 gram
• Sốt Thái: 1 muỗng canh
• Sả: 5 nhánh
• Gừng: 10 gram
• Chanh: 1/2 trái
• Ớt tươi bằm: 1/2 muỗng cà phê
• Nước mắm chay: 1 muỗng cà phê
• Tỏi bằm: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Bột ngọt: 1/6 muỗng cà phê
• Nước lọc: 2 muỗng canh
• Lá chanh: 5 lá
• Làm muối ớt xanh để chấm gồm đường, muối, bột ngọt, chanh, ngò rí (rau mùi), ớt xanh.

Thực hiện

Bước 1 Gọt bỏ phần cuống già của nấm. Ngâm nấm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Xả sạch, để ráo. 
Bước 2 Cắt nấm thành những lát mỏng theo chiều xéo. Lột bỏ phần lá già của sả, đập dập, cắt khúc. Gọt, rửa sạch và xắt mỏng gừng. Vắt chanh lấy nước cốt.
Bước 3 Lần lượt cho 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, nước cốt 1 trái chanh, 1/6 muỗng cà phê bột ngọt, 2 trái ớt xanh, 1/6 muỗng cà phê gốc ngò rí vào máy xay, xay nhuyễn làm muối ớt xanh để chấm. 
Bước 4 Lần lượt cho sả đập dập, gừng, nước mắm chay, sốt Thái, ớt bằm, tỏi bằm, dầu ăn, bột ngọt, đường, nước lọc vào nồi, cho nấm đùi gà lên trên. Đặt nồi lên bếp, nấu khoảng 7 phút. Khi nấm chín thì tắt bếp, cho 1/2 cốt chanh vào. Trang trí món ăn với ớt xắt lát và lá chanh xắt nhuyễn. 

Món này dùng nóng với cơm hay bún đều rất hấp dẫn!

Xem thêm: Top 10 thực phẩm chay bán chạy nhất nhà Hapi

11. Nấm đùi gà sốt cà chua

Nguyên liệu

• Nấm đùi gà
• Hành tây
• Cà chua
• Tương ớt, dầu ăn, bột nêm, hạt tiêu, ớt tươi

Thực hiện

Bước 1 Nấm đùi gà cắt bỏ phần gốc, rửa dưới vòi nước cho trôi đi lớp mùn, rồi cắt miếng vừa ăn. Hành tây và cà chua cắt hạt lựu. Ớt tươi cắt nhỏ.
Bước 2 Phi rất ít dầu với hành tây, rồi cho cà chua vào, nêm với bột nêm và một ít tương ớt. Đảo đều cho đến khi thành nước sốt sền sệt thì cho nấm vào. Lại đảo đều và tiếp tục nêm với bột nêm và hạt tiêu.
Bước 3 Để lửa liu riu cho món ăn ngấm đều gia vị một lúc lâu thì cho ớt tươi vào và tắt bếp.

Chúc bạn thực hiện thành công những món ăn này!

• Theo dõi fanpage Hapi Vegan để cập nhật tin tức mới nhất
• Tham gia Group Món chay ngon: cập nhật công thức món chay hàng tuần