Mùa hè đến rồi, mùa của hoa thơm trái ngọt, cũng là mùa thích hợp nhất để làm ô mai Cô San. Những trái tươi chín mọng được chọn mua tận vườn đem về chế biến. Nào mơ, mận, nào khế, nào hồng bì, sấu được Cô San tìm đến trao vị ngọt. Khác với những loại ô mai khác, Ô mai nhà HAPI được Cô San khéo léo kết hợp hương vị giữa đường phèn, mật mía, muối hầm và trái cây chín ngọt. Vừa đảm bảo hương vị thơm ngọt tự nhiên, hàm lượng chất dinh dưỡng vốn có, vừa đúng với tiêu chí VEGAN của HAPI!
Ô mai Mận
Ô mai Mận nhà HAPI được làm từ những trái mận tam hoa chín mọng. Tháng 5 âm lịch hàng năm chính là thời điểm thích hợp nhất để thu hoạch mận. Những trái mận đỏ, còn nguyên lớp phấn trắng, chín căng mọng, đẫm sương đêm được thu hái, đem về.
Mận được rửa sạch, tỉ mỉ khía từng đường rồi đem ướp với đường phèn, mật mía. Sau khi thấm đẫm gia vị, trái mận chuyển thành màu vàng trong đẹp mắt, dẻo dai, chua ngọt.
HAPI có 4 vị ô mai Mận khác nhau:
- Mận chua ngọt: vị chua ngọt vừa vặn, trái mận dẻo thơm quyến rũ.
- Mận dẻo gừng: xen lẫn vị ngọt thơm là chút cay nồng ấm của gừng.
- Mận xào cay: Giống như mận dẻo gừng nhưng vị cay đậm và rõ ràng từ ớt.
- Mận cơm xào: Khác với 3 loại còn lại, Mận cơm xào được làm từ mận cơm dóc hạt, nhỏ trái, ngọt thơm, cay ấm vị gừng.
Ô mai Mơ
Những trái mơ vùng cao Bắc Cạn nổi tiếng căng mọng, thơm ngon, hạt nhỏ được HAPI lựa chọn để chế biến ô mai.
Sau khi đem về, mơ được rửa kỹ từng quả, được chăm sóc tỉ mỉ trong từng chiếc chum vại. Trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ, ô mai mơ vẫn giữ được hương vị thanh chua tự nhiên.
Mơ chứa nhiều vitamin và các chất chống oxy hóa mạnh, giúp cơ thể chống lại một số tác nhân gây bệnh, đặc biệt là các bệnh về tim mạch, giảm cholesterol, tăng sức đề kháng. Mơ cũng là món ăn có tác dụng làm đẹp da và hỗ trợ giảm cân rất tốt.
HAPI có 3 loại ô mai Mơ – 3 hương vị khác nhau:
- Mơ dẻo gừng: Trái mơ mền, dẻo, thấm đẫm vị ngọt của đường phèn, mật mía nhưng vẫn không lấn át đi vị chua thanh đặc trưng.
- Mơ xào: Trái mơ xào khi ăn có một chút giòn ngọt, một chút chua chua tự nhiên, chút cay cay, thơm thơm của gừng.
- Mơ gừng: Phải nói mơ gừng nhà HAPI có một hương vị “bùng nổ”. Vị mặn, vị chua rất rõ, rất kén người ăn. Nhưng nếu ai đã ăn được loại này, đảm bảo sẽ bị nghiền.
Ô mai Khế
Ô Mai Khế Xào phải làm từ quả khế chua để khi ngào với mạch nha và đường phèn sẽ có vị chua chua ngòn ngọt khó cưỡng. Thêm một chút gừng già và ớt tươi giã nhỏ khiến Ô Mai Khế Cô San có hương vị thật đặc biệt.
Ai từng ăn ô mai Khế Cô San sẽ thấy được cái vị chua tự nhiên của khế chín; vị ngọt thơm của đường phèn mật mía; vị cay tươi của ớt và gừng.
Ô Mai Khế – món quà vặt lưu giữ lại cả một vùng ký ức của đất Hà Thành.
Ô mai Sấu
Quả sấu làm ô mai phải được chọn lựa cẩn thận từ những trái sấu tươi mới hái. Vị ô mai Sấu chua chua ngòn ngọt vừa phải, tự nhiên và rất riêng của Hà Nội là bởi vị ngọt thơm riêng của đường phèn và mật mía.
Trái ô mai sấu ngâm đủ thời gian sẽ có màu xanh thẫm tự nhiên, không quá bắt mắt, màu xanh tươi như khi sử dụng chất tạo màu.
Ô Mai Sấu không chỉ là món ăn vặt mà còn có tác dụng kích thích ngon miệng, cải thiện hệ tiêu hóa rất tốt.
Ô mai Hồng bì
Hồng bì là thức quả phổ biến vào mùa hè ở miền Bắc. Quả khi chín có màu vàng, xen lẫn vị chua ngọt là chút vị cay he tự nhiên. Chính vì vậy hồng bì được biết đến như một loại thần dược trị ho.
Cùng với mật mía, đường phèn, Cô San khéo léo kết hợp tạo lên hương vị vừa vặn của món ô mai hồng bì. Qua nhiều công đoạn chế biến, ô mai hồng bì vẫn giữ được hương vị thanh chua tự nhiên.
Ô mai Quất
Những trái quất tươi được Cô San tuyển chọn rất kỹ càng. Chín vàng đẹp mắt, kích thước đều nhau, và chắc chắn phải là những trái quất tươi rói vừa được hái xuống. Sau khi ngâm rửa trong nước muối pha loãng cho bớt độ hăng của vỏ, người nghệ nhân tỉ mỉ khía những đường dọc theo thân trái quất, ép dẹp, bỏ hạt, ngâm với đường phèn, mật mía rồi đem xào đến khi đường khô keo lại.
Nếm thử mà xem, ô mai Quất dẻo hình bông hoa đào, màu cam đẹp mắt, vị ngọt ngọt, cay cay, chua chua quen thuộc, chắc chắn bạn sẽ bị “cưa đổ”!
